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内容简介：
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
《食品生物化学》可供高职高专食品类专业相关师生、食品行业各工种不同岗位的人员阅读参考。
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书籍介绍
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
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网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：3分
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书籍清晰度：8分
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- 网友 戈***玉：
特别棒
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请问，能在线转换格式吗？
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书籍真实打分
故事情节：9分
人物塑造：3分
主题深度：5分
文字风格：4分
语言运用：7分
文笔流畅：3分
思想传递：5分
知识深度：5分
知识广度：4分
实用性：9分
章节划分：7分
结构布局：5分
新颖与独特：4分
情感共鸣：7分
引人入胜：6分
现实相关：3分
沉浸感：5分
事实准确性：9分
文化贡献：4分