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内容简介：
《含硫香料化学》是一部关于含硫香料化学的专著，对270多种含硫香料化合物的发现、香味特征、制备方法、安全性、建议应用领域及建议用量等内容进行了论述，涉及大部分含硫香料的结构类型。
书籍目录：
目录
前言
**章 绪论（1）
**节 含硫香料的历史（1）
第二节 含硫香料的特点（2）
第三节 中国的含硫香料工业（15）
参考文献（17）
第二章 含硫化合物分子结构与香味的关系（20）
**节 肉香味含硫化合物分子结构与香味的关系（20）
第二节 葱蒜香味含硫化合物分子结构与香味的关系（35）
第三节 咖啡香味含硫化合物分子结构与香味的关系（37）
参考文献（38）
第三章 硫醇类香料（41）
**节 硫醇类香料的一般合成方法（41）
第二节 3-呋喃硫醇类香料（44）
第三节 糠硫醇和烯丙硫醇（49）
第四节 不含其他官能团的单硫醇类香料（50）
第五节 β-羟基硫醇类香料（50）
第六节 β-烷氧基硫醇类香料（54）
第七节 α-羟基硫醇类香料（55）
第八节 β-羰基硫醇类香料（57）
第九节 γ-羰基硫醇类香料（58）
第十节 α，β-二硫醇类香料（60）
第十一节 α，w-二硫醇类香料（63）
第十二节 硫酚类香料（64）
第十三节 含六元芳香杂环的硫醇类香料（64）
参考文献（65）
第四章 硫醚类香料（71）
**节 硫醚类香料的一般合成方法（71）
第二节 简单对称硫醚类香料（72）
第三节 简单不对称硫醚类香料（73）
第四节 糠基硫醚类香料（73）
第五节 3-呋喃硫醚类香料（75）
第六节 2-烷硫基吡啶类香料（77）
第七节 2-烷硫基嘧啶类香料（78）
第八节 β-羟基硫醚类香料236（79）
第九节 β-烷氧基硫醚类香料（82）
第十节 β-巯基硫醚类香料（82）
第十一节 β-羰基硫醚类香料（84）
第十二节 γ-羟基硫醚类香料（86）
第十三节 γ-羰基硫醚类香料（87）
第十四节 β，γ-二羰基硫醚类香料（89）
第十五节 3-烷硫基酯类香料（90）
第十六节 1，4-二噻烷类香料（90）
第十七节 其他硫醚类香料（93）
参考文献（94）
第五章 二硫醚类香料（105）
**节 二硫醚的一般合成方法（105）
第二节 对称二硫醚类香料（108）
第三节 不对称二硫醚类香料（109）
第四节 环二硫醚类香料（112）
参考文献（113）
第六章 多硫醚类香料（118）
**节 多硫醚的一般合成方法（118）
第二节 三硫醚类香料（120）
第三节 四硫醚类香料（122）
参考文献（123）
第七章 一硫代缩羰基类香料（125）
**节 一硫代缩醛的一般合成方法（125）
第二节 开链一硫代缩醛类香料（129）
第三节 环状一硫代缩醛类香料（131）
第四节 环状一硫代缩酮类香料（132）
参考文献（133）
第八章 二硫代缩羰基类香料（138）
**节 二硫代缩羰基化合物的一般合成方法（138）
第二节 二硫代缩醛类香料（140）
第三节 1，3-二硫杂环戊烷类香料（142）
第四节 其他二硫代缩酮类香料（146）
参考文献（147）
第九章 硫代羧酸酯类香料（154）
**节 硫代羧酸酯类香料的一般合成方法（154）
第二节 硫代羧酸酯类香料（156）
参考文献（159）
第十章 噻吩类香料（161）
**节 噻吩类化合物的一般合成方法（161）
第二节 噻酚类香料（164）
参考文献（169）
第十—章 噻唑类香料（172）
**节 噻唑类化合物的一般合成方法（173）
第二节 烷基噻唑类香料（176）
第三节 烷氧基噻唑类香料（178）
第四节 酰基噻唑类香料（179）
第五节 二氢噻唑类香料（181）
第六节 其他噻唑类香料（182）
参考文献（184）
第十二章 其他含硫香料（187）
**节 α，α-二硫醇类香料（187）
第二节 其他结构的含硫香料（187）
参考文献（192）
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编辑推荐
香料,含硫,工业化学
书籍介绍
本书是一部关于含硫香料化学的专著，对300多种含硫香料化合物的天然发现、香味特征、制备方法、安全性、建议应用领域及建议用量等内容进行了论述，涉及到所有含硫香料结构类型。本书可供从事香料化学、食品化学、有机化学、应用化学、日用化学、烟草化学等研究的专业人员参考。
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书籍信息完全性：4分
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书籍清晰度：7分
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书籍真实打分
故事情节：5分
人物塑造：5分
主题深度：7分
文字风格：3分
语言运用：9分
文笔流畅：6分
思想传递：9分
知识深度：3分
知识广度：8分
实用性：6分
章节划分：4分
结构布局：8分
新颖与独特：3分
情感共鸣：8分
引人入胜：7分
现实相关：5分
沉浸感：8分
事实准确性：3分
文化贡献：3分