焙烤食品工艺与实训 朱珠 编 umd mobi chm 夸克云 免费 azw3 下载 pdf

本书共分为七章，根据食品专业人才培养目标的要求、精简、重组并整合教学内容，注重理论联系实际，从原材料的选择及分析入手，采用必要的生产加工实例进行教学。

第0章绪论

0.1焙烤食品概念

0.2焙烤食品的分类

0.3焙烤食品的历史

0.4焙烤食品现状及发展

章焙烤食品用料

1.1小麦粉

1.2油脂

1.3糖

1.4蛋制品

1.5乳及乳制品

1.6疏松剂

1.7酵母

1.8水

1.9其他焙烤食品用料

1.10着色剂

第2章面包生产工艺与实训

2.1概述

.2.2面包加工工艺

2.3面包的质量标准

2.4面包加工技能综合实训

第3章饼干生产工艺与实训

3.1概述

3.2饼干加工工艺

3.3饼干质量标准

3.4饼干加工技能综合实训

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书籍介绍

《普通高等教育食品类专业"十二五"规划教材•高等学校食品类国家特色专业建设教材:焙烤食品工艺与实训》共分为七章，根据食品专业人才培养目标的要求、精简、重组并整合教学内容，注重理论联系实际，从原材料的选择及分析入手，采用必要的生产加工实例进行教学。